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夏至面

●刘明礼/文

●凌敏/诵读

“冬至饺子夏至面”，这句谚语，在我们老家人人耳熟能详，更是一种传统的民俗。

俗话说“芒种三天见麦茬”。“夏满芒夏暑相连”，按照二十四节气，芒种之后便是夏至。这时，“三夏”大忙刚过，玉米苗掩过了麦茬，当年的新麦已经入户归仓。新麦下来之后，改善了青黄不接的局面。所以那段时间，家家捞麦，推碾拉磨。到芒夏交节，新面恰恰上案。而此时的麦子面，格外筋道，香味最足。加之即将入伏，天气开始闷热起来，炎天暑日，将出锅的面条过一遍井拔凉水，浇上卤子菜码和醋蒜汁，神仙看了都得馋得慌。

尽管有了白面，但母亲向来是精打细算。记得小时候，我家吃的夏至面，有时是“白面汤”，有时则是“包皮汤”。母亲是擀面条的好手，不光白面条擀得又细又匀，就是红薯面也能做出花样来，做的“包皮汤”更堪称一绝。母亲先将红薯面和好，再和块白面，把白面擀成片，然后把红薯面包住。随着大擀面杖灵活地滚动，转眼工夫，一张白白的大面片便叠起在案板上。等用刀切成面条，但见黑白相间，煞是好看。

那会儿不光白面紧缺，而且缺油少盐，菜的品种也只是应时几样。油是棉籽油，俗称“黑油”，盐是大粒盐，像一颗颗掉了的槽牙，菜基本上就是豆角、黄瓜、茄子、西红柿之类，所以拌冷汤的卤没多少花样。吃的时候，把豆角或根达菜用水炸熟，然后用开水把放在大碗里的盐粒溶解；黑油烧到冒烟，等浮在上面的那层沫散去了，放上几粒花椒，噼里啪啦一阵爆响，就势加入一些葱花，香味顿时四溢开来。趁热把花椒油浇到菜码上，再淋上滤掉了泥沙的盐水，面条出锅后捞到凉水盆里，香喷喷的冷烫便可以大快朵颐了！到夏至这天，母亲往往会调一份麻酱，或炒一锅茄子肉丁、西红柿鸡蛋，于是，“夏至面”立马就有了强烈的仪式感。

我17岁那年开始，庄户人的日子渐渐好了起来。虽则如此，但家乡人夏至吃面的传统始终没变。只是如今吃夏至面，不光卤的品种繁多，而且讲究的人家，往往要准备两三种卤，配上各种菜码，甚至还要弄几样佐冰镇啤酒的小菜。村里超市售有新鲜面条，人们也不用费劲自己动手去擀了。

不变的是传统，而改变的，是生活的品位！这是继承，也是发展。